Откройте меню

Фрикадельки из фарша - 8 лучших рецептов мясных шариков для супа или горячего



Видео: Как приготовить суп с фрикадельками Рецепт первых блюд из фарша обед домашний быстро вкусно видео

Диетическое питание при панкреатите 18 40170 2

Содержание этой страницы:


Фрикадельки это блюдо, приготовленное из фарша, имеет форму шарика размером с грецкий орех или чуть меньше. Фрикадельки входят в состав меню детского, диетического и лечебного питания, в том числе в рацион питания при панкреатите.

Как сделать фрикадельки из фарша, читайте далее

Суп с фрикадельками получается вкусным, ароматным, сытным. Время приготовления супа минимальное. Вкусовые вариации супа с фрикадельками различны - зависят от состава фарша и от входящих в суп ингредиентов.

Как cделать фрикадельки правильно -
общие рекомендации

Чтобы ответить на вопрос  как сделать фрикадельки, определим их виды:

Виды фрикаделек:

  • мясные фрикадельки;
  • рыбные фрикадельки;
  • фрикадельки из птицы.

Общие сведения:

  • В фарш добавляется мелко нарезанный лук и специи, в соответствие с рецептом допустима зелень.
  • Добавление в фарш яиц - возможно, но бульон при этом теряет прозрачность.
  • В фарш возможно добавление размоченного в воде или молоке батона (хлеба).

    При этом консистенция фарша становится более эластичной.

  • А вот внесение круп или овощей недопустимо. Мясной фарш с крупами или овощами - это не фрикадельки, это тефтели.

Вид обработки фрикаделек:

  • Варка в кипятке, бульоне или в супе.

Если Вы увидели где-то  рецепт «жареные фрикадельки», то я Вам отвечу - это не фрикадельки! Это мелкие тефтели, котлеты или зразы и. д . Фрикадельки только отвариваются! -  в воде, бульоне, супе.

Как сделать фрикадельки из фарша говядины Рецепт.

Фарш для фрикаделек готовьте. Фарш, который продается в магазине может содержать различные добавки, фарш, который можно купить на рынке, без сомнения готовится из обрезков.

Мясные фрикадельки готовят из говядины, свинины, баранины или из соединения различных видов мяса.

Например: свинина и говядина, говядина и баранина в соотношениях 1:1 или в других соотношениях, по вкусу.

Однако, требования диетического питания при панкреатите накладывают ограничения в выборе мяса. Запрещается свинина и баранина, жирная говядина. Подробнее читайте памятку о том, что можно есть при панкреатите.

Можно использовать нежирную говядину, телятину, кролика. С мяса обязательно удаляется соединительная ткань и сухожилия.

Рецепт, описанный ниже  может быть использован в лечебном питании при панкреатите - диета №5 п.

Ингредиенты:

  • Говядина (котлетное мясо) - 500 г
  • Лук репчатый - 42,3 г (1/2 шт средней величины)
  • Яйца - 1/3 шт (можно взять 1 шт,  можно яйца не класть)
  • Соль - 10,6 г (1 ч.

    л)

Способ приготовления:

  1. Мясо, хорошо промытое, освобожденное от сухожилий и жира пропустим 2-3 раза через мясорубку.
  2. Лук мелко рубим, бланшируем (т. е. «ошпариваем» кипятком).
  3. Соединим мясную массу, бланшированный лук, яйцо.

    Рыбные фрикадельки для супа

    Для эластичности фарша можно добавить воду. Тщательно вымешиваем.

  4. Из полученного фарша формируем шарики размером с грецкий орех.
  5. Фрикадельки отвариваем в кипящей воде, в бульоне или добавляем в суп.
  6. Приятного аппетита!

Как сделать фарш для котлет и фрикаделек правильно читайте здесь>>

Фрикадельки из говядины  Калорийность 100 г блюда  – 221  К кал

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда -  фрикадельки из говядины:

  • Белки - 26,27 г
  • Жиры  – 12,63 г
  • Углеводы - 0,89 г
  • B1 - 0 мг
  • B2 -  мг
  • C - 0 мг
  • Ca -  мг
  • Fe -  мг

Как сделать фрикадельки из рыбы Рецепт

Блюда из рыбы очень полезны.

В блюдах из рыбы содержатся жизненно необходимые вещества и элементы - это фосфор, кальций, железо, цинк, ненасыщенные жиры и протеины, витамины B и D.

-   Блюда из рыбы обязательно должны входить в рацион детского питания, в питание людей, ведущих здоровый образ жизни.

-   Блюда из рыбы маложирных видов, входят в состав белковых диет, в диеты для похудения.

-   Блюда из рыбы входят в состав многочисленных лечебных диет, в том числе и при панкреатите. Предложенный рецепт соответствует диете №5. Напомню, что диета №5  является менее строгой по сравнению с диетой №5 п.

как из фарша сделать фрикадельки для супа из фарша

Переход  от диеты №5 п к диете №5 осуществляется с разрешения врача в период стойкой ремиссии.

Ингредиенты:

  • Минтай - 900 г
  • Лук репчатый - 150 г (2 шт средней величины)
  • Яйца - 1 шт
  • Соль - 5 г (0,5 ч. л)

Способ приготовления:

  1. Готовим филе рыбы. Для этого рыбу хорошо промоем, удалим голову, освободим от костей. Кожу можно не удалять. Нарезаем на куски;
  2. С помощью мясорубки измельчим филе;
  3. Лук мелко рубим и бланшируем (т. е. «ошпариваем» кипятком).
  4. Соединим рыбную массу, бланшированный лук, яйцо. Для эластичности фарша можно добавить воду. Тщательно вымешиваем.
  5. Из полученного фарша формируем шарики массой 15-20 г.
  6. Фрикадельки из фарша рыбы отвариваем в кипящей воде, в бульоне или добавляем в суп.
  7. Приятного аппетита!

Фрикадельки из рыбы  Калорийность   100 г блюда  – 67,79  К кал

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда -   фрикадельки из говядины:

  • Белки - 12,78 г
  • Жиры  – 1,05 г
  • Углеводы - 2,41 г
  • B1 - 0,0124 мг
  • B2 - мг
  • C - 2,6995 мг
  • Ca - 0 мг
  • Fe - 0 мг

В завершение:   Фрикадельки из фарша – это сытное блюдо, готовится быстро, получается вкусно.

Если Вы включите фрикадельки в свой рацион, то это позволит Вам сэкономить массу времени: в один день - готовите фарш, лепите из них фрикадельки и замораживаете, предварительно расфасовав их в порционные пакеты. В тот день, когда есть желание их приготовить,  берете один из пакетов и

  • варите  суп с фрикадельками. Рецепты диетических супов скоро будут опубликованы

или отвариваете фрикадельки и подаете к столу, как самостоятельное блюдо:

Приятного аппетита!

Метки: блюда из мяса, блюда из рыбы, диета при панкреатите, диета при хроническом панкреатите, рецепты при панкреатите, Что можно есть при панкреатите

Как я понимаю вы здесь, потому что только встали на путь истинный и учитесь готовить?

И сегодня вас интересует как сделать из фарша фрикадельки для супа. Так? Так вот (поправив очки на носу), фрикадельки в суп можно готовить практически из всех видов мясного фарша. Но у каждого есть нюансы. Давайте их рассмотрим.

Фарш для фрикаделек

Естественно, процесс приготовления начнется с фарша. Если вы держите в руках упаковку готового, просто пропустите первую часть и сразу переходите ко второй.

Как делать фрикадельки для супа

Если вы настроены решительно и хотите все сделать своими руками с самого начала, то давайте готовить фарш. Его можно сделать чисто из свинины или говядины, можно соединить эти два вида мяса и получить смешанный, иногда называемый «домашним». Не менее популярны фрикадельки из курицы.

Ингредиенты

  • мякоть свинины;
  • мякоть говядины;
  • куриное филе (грудка, бедра);
  • лук.

Точное количество тут не важно, главное понять принцип и пропорции.

Делаем фарш

  1. Для говяжьего возьмите в магазине или на рынке вырезку, грудинку или лопатку. Для свиного — шейку или лопатку, или плечо.
  2. Нарезаем мясо кусками достаточного размера, чтобы свободно проходили в мясорубку.

    Ниже на фото вы видите говядину и свинину.

  3. Что касается лука, то может быть два варианта – промолоть его вместе с мясом, либо потом мелко нашинковать и добавить в готовый полуфабрикат. Я предпочитаю первый. Мне кажется, что, промалывая мясо вместе с луком, результат получается сочнее. А это важно., и так быстрее, а экономия времени не менее важна.
  4. Лук очищаем и нарезаем крупно. Его количество должно быть не менее 1/4 от объема мяса. Некоторые любят и побольше.
  5. Пропускаем мясо через мясорубку.
  6. Лучше промолоть отдельно говядину и отдельно свинину. Их вы видите на фото ниже.
  7. Фарш нужно хорошо вымешать руками, чтобы равномерно распределить лук в нем.

Фрикадельки из говяжьего фарша

Не смотря на то, что этот пункт так называется, готовить чисто из одной говядины я бы не рекомендовала, за исключением особых случаев, таких как неупотребление свинины, диета, или если вы готовите суп для детей.

Получится сухо и есть вероятность, что они при варке развалятся. Поэтому лучше смешать говядину со свининой в пропорции Так будет и сочно, и форму они будут держать хорошо.

Смешиваем оба вида мяса руками до однородной консистенции.

Фрикадельки из свиного фарша

Слепленные из свинины они легко скатываются в шарики и прекрасно сохраняют форму. Так что с самим фаршем больше ничего мудрить и не. Возможно, только добавить специй или приправ для лучшего вкуса.

Фрикадельки из куриного фарша

Можно брать любое филе, как грудку, так и бедрышки без кожи и косточек.

Точно также пропустить через мясорубку с добавлением лука.

Но в отличие от двух предыдущих вариантов, куриный фарш очень нежный и как следствие липкий. Скатать шарики вручную не получится. Поэтому лучше взять две столовые ложки и зачерпывая массу одной, скидывать прямо в бульон. К сожалению, идеально круглой формы при этом не получится.

Как сделать вкусные фрикадельки для супа

Теперь давайте посмотрим пошагово уже не как подготовить фарш, а как приготовить сами мясные шарики.

Самый простой вариант – рис. Можно добавить как сырой, промытый водой рис, так и уже отваренный, готовый.

Конечно, зелень. Традиционно — укроп, петрушка. Менее традиционно, но тоже интересно – мята, кинза.

Для вкуса можно добавить, кроме обычных соли и черного молотого перца, горчицу. Примерно 1 столовая ложка на 500 гр фарша.

Вымешать и налепить шарики размером от 2 см до 4 см в диаметре. Обычно чем меньше фрикадельки, тем они симпатичнее смотрятся в супе.

Второй рецепт

При термической обработке в супе, горечь горчицы исчезнет, аромат останется.

Внутрь фрикаделек можно положить кубик сыра.

Для пышности можно добавлять панировочные сухари.

А для вкуса тертый на мелкой терке сыр твердых сортов.

Шарики из мяса можно даже предварительно запечь в духовке. На них образуется корочка, они станут аппетитнее, а суп в целом приобретет более насыщенный вкус.

Как варить фрикадельки в супе

На кулинарных сайтах в интернете можно найти рецепты, по которым фрикадельки кладутся в воду в самом начале. Возможно, для того, чтобы бульон в супе был более наваристым. Но мне кажется, это лишнее. Фарш готовится. Фрикаделькам достаточно от 3 до 7 минут времени, чтобы полностью свариться. Поэтому я опускаю их в кастрюлю ближе к концу варки супа.

Когда мы их кладем в кастрюлю с супом кипение прекращается, так как фрикадельки холодные и остужают суп.

Поэтому увеличиваем нагрев и когда увидим, что суп снова начал кипеть, убавляем до умеренного. Чтобы фрикадельки не разваливались кипение не должно быть слишком бурным.

Этот замечательный десерт из французской кухни, по сути представляет из себя кекс с хрустящей корочкой и шоколадным кремом внутри. Готовится очень просто и быстро, буквально 7 минут в духовке и фондан готов.

По этой же причине, перемешивать их ложкой сначала не рекомендуется.

Готовые они всплывут на поверхность. Вот тогда можно и перемешать суп. После всплытия для уверенности можно поварить еще несколько минут и отключать. Но опять же нужно ориентироваться и на рецепт супа.

Как видите, фрикадельки для супа это. Приготовить их сможет любой начинающий кулинар. Главное понять принцип как сделать, попробовать, а затем экспериментировать со вкусами.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецетом в соц. сетях:

2
12.02.2018
Владимирович
Как приготовить фрикадельки для супа. Готовим вкусные мясные фрикадельки для добавления в суп. Как слепить сочные фрикадельки из фарша. Рецепт мясных фрикаделек для первого блюда.
Александровна
Крем приготовим из сметаны и сахара, а украсим наш тортик тёртым шоколадом.