Откройте меню

Иринин дом



Видео: ПИРОГ С КЛЮКВОЙ

Идут годы, но запах бабушкиных пирожков не «выветривается» из моей памяти. Бывало играешь в каком-нибудь дальнем уголке дома, а он тебя находит повсюду и ты следуешь за этим умопомрачительным запахом, как пленник, чтобы узнать скоро ли можно будет их есть…

Пирожки бабушка делала всегда большие (размером с ладон&# Они у неё получались мягкие и пушистые.

Начинки для сладких пирожков были разными, в зависимости от сезона.После первого заморозка, например, бабушка собирала ягоды с рябины и калины, которые росли в нашем саду.

Вкус таких пирожков был кисло-сладкий, с небольшой ноткой горечи и необычайным ароматом, присущим каждой ягоде.

Для того, чтобы испечь клюквенный пирог, Вам не придётся ждать заморозков или другой благоприятной погоды.

Достаточно купить клюкву и приготовить тесто по бабушкиному фирменному рецепту.

Его составляющие передала мне мама.

Единственное, там не было указано количество муки.

Нам понадобится: 400 г. Манго очищаем от кожуры и кости, нарезаем кубиками.

Бабушка прибавляла её, руководствуясь исключительно своими собственными ощущениями и говорила,что делать тесто — это тест на внимательность и доверие себе.

Для ВАС я муку взвесила и вот тут-то поняла почему бабушка была права.

Мука бывает разная и результат каждый раз отличался… Но есть хорошие новости: погрешность получилась небольшая.

Держите ориентацию на консистенцию, когда в конце станете досыпать муку.

Руки не должны вязнуть в тесте.

Они будут слегка приклеиваться и тут же отлипляться, буквально находясь на грани. Я обычно одной рукой прибавляю муку, а другой замешиваю тесто.

рецепт пирога с клюквой из дрожжевого теста

Затем беру в руки и мну его прямо в руках, чтобы оно не впитало со стола лишнюю муку.

По своему опыту скажу, что делать тесто лучше всего накануне (это сэкономит Вам силы и врем&# Положите его в целлофановый пакет после первого подъёма и поместите в холодильник.

Достаньте на следующий день за 3-4 часа до готовки. За этот промежуток времени Вы спокойно сделаете начинку и она успеет остыть (если делать начинку с вечера, то ягоды дадут со&#

Поверьте, дрожжевое тесто—это просто.

Рецепт клюквенного пирога с фото

Попробуйте и сами убедитесь в этом. Его нужно чувствовать и поменьше заморачиваться типа «а вдруг я что делаю не так».

Даже, если не получится с первого раза, то получится со второго. Это опыт, который отложится в ВАШУ копилочку и поможет в следующий раз.

Если Вы решите, что научитесь — значит так тому и быть. По другому не бывает, поверьте.

Относитесь к происходящему проще, подшучивайте над собой и все вокруг будут воспринимать Ваши действия, как мазок талантливого художника.

Произведения ещё нет, но зато какой мазок!

Помимо свежих продуктов и нежного тепла, дрожжевое тесто любит доброжелательность и весёлый нрав.

Поэтому в старину и предмет домашней утвари, которым взбивали тесто, называли ВЕСЁЛКА.

Дрожжевое тесто живое.

Оно лёгкое на подъём, если ему говорят ласковые слова, напевают весёлые песенки, включают приятную музыку.

Создавайте в душе состояние праздника и праздник получится наверняка!

Своей дочери рецепт бабушкиного пушистого теста я не передала по наследству и готовить не научила… Не до того мне было: работала, карьеру строила, категории защищала.

Очень надеюсь, что она освоит рецепт самостоятельно и порадует свою семью. А я в свою очередь постараюсь донести рецепт до КАЖДОГО, как до родной дочери (или сына, если Вы мужчин&#

Итак, для теста нам понадобится:

  • дрожжисухие активные не быстродействующие (у меня «саф-левюр».

    — 2 чайные ложки без верха (10 гр.),

  • молоко 3,2% — 400 мл.,
  • сахар — 200 гр. (по вкусу.,
  • ванилин — на кончике ножа,
  • яйца (желтки. — 3 шт.,
  • масло сливочное 72,5% — 100 гр. (можно заменить на растительное без запаха.,
  • мука просеянная — 780 (± 30) гр.

Для начинки:

  • ягоды клюквы замороженные (или любые другие.

    — 400 гр.,

  • сахар — 1 стакан (для кислых ягод.,
  • крахмал картофельный — 2 столовые ложки с верхом (и 1 столовая ложка на дно пирога.,
  • вода холодная — 2-3 столовые ложки.

Для смазки пирога:

  • яйцо (желток.

    Рецепт слоеного теста на кефире для пирога с клюквой

    —1 шт.,

  • вода холодная —1 чайная ложка.

Основной рецепт сдобного дрожжевого теста

1. Дрожжи поместите в глубокую ёмкость.


2.

К дрожжам медленно подливайте слегка тёплое молоко, интенсивно взбивая венчиком, чтобы дрожжи не склеивались.

Когда молоко начнёт пузыриться, положите 1 столовую ложку сахара из общего количества.


3. Постепенно всыпьте 300гр.

просеянной муки (тоже из общего количеств&# В результате должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану, которую продолжайте взбиватьдо появления пузырьков.

Опару накройте пищевойплёнкой и оставьте бродить на 45 минут. Желательно в тёплом, без сквозняка месте (я ставлю в духовку и включаю лампочк&# За это время растопите сливочное масло и отделите желтки от белков.


4.

К поднявшейся опаре всыпьте тонкой струйкой сахар и добавьте ванилин, всё время помешивая. Пользоваться лучше ложкой, так как венчик в последствии с плотным тестом не справится.


5.

Введите желтки яиц.


6. Влейте растопленное и охлаждённое сливочное масло.


7. Муку прибавляйте частями и тщательно каждый раз вымешивайте массу, особенно под конец.Когда тесто вязкое и растекается или через чур тугое —это крайности.

Придерживайтесь золотой середины и Вы получите мягкое тесто, которое держит форму. Делайте тесто удобное для работы.

Готовить—это труд и он должен быть приятным.


8. Вот такое получилось тесто.


9. Поместите тесто снова в глубокую ёмкость, накройте плёнкой и оставьте для первого подъёма (у меня оно поднялось за 2 час&# Поднявшееся тесто обомните (обнимите!).

Если пирог будете печь в этот же день, то оставьте его подниматься ещё 1 раз (в процессе подъёма сделайте дополнительную обминку., а нет—уберите в холодильник.

Готовое тесто приобретает эластичность, гладкость и приятный аромат.

Приготовление ягодной начинки

1. Клюкву поставьте на огонь.

Когда ягода нагреется и начнёт таять, всыпьте сахар. Ягоду помешивайте осторожно, чтобы не повредить целостность. Доведите до кипения.


2.

Постепенно введите крахмал, предварительно растворённый в воде. Крахмалбудет очень густой, но комком его не вводите, а постарайтесь перемешать (можно прибавить ещё несколько капель вод&# С появлением крахмала интенсивность вымешивания увеличивается.


3.

Как только ягодная начинка загустеет и станет блестящей —сразу снимите её с огня ивыложите на блюдо для остывания.

Оформление пирога

Полученного теста достаточно, чтобы сделать пирог в различном исполнении.

Например, на противне —листовой. Я пеку пирог в форме диаметром 26 см.

1. Отделите необходимое количество теста (у меня на дно идёт 500 гр.) и хорошенько его разомните, а затем ещё выхлопайте на столе, присыпанном немного мукой.

Раскатывайте не тонко (при необходимости ещё добавьте теста., чтобы оно выдержало начинку. Поместите тесто в форму, смазанную маслом.

Верх накройте плёнкой и оставьте на 15 минут для подъёма.


2. Подготовьте «косичку»(для бортика проще сделать обычный жгу&# Возьмите небольшой кусочек теста, разомните его в руках и скатайте из него жгутик, который надрежьте ножницами с обеих сторон.


3.

Край коржа смажьте желтком и разместите «косичку» (или жгут.по окружности. Если не хватит одной «косички», сделайте вторую и аккуратно соедините между собой концы.На дно пирога просейте 1 столовую ложку крахмала.


4.

Выложите ягодную начинку.


5. Сделайте несколько«косичек» и разложите их по ягодному слою на Ваше усмотрение, соединяя с бортиком (имейте ввиду, слишком крупные«косички»на пироге смотрятся не эстетичн&# Накройте пирог целлофаном и дайте подойти 7-10 минут.

Верх, перед выпечкой, аккуратно смажьте желтком и отправьте эту красоту в предварительно разогретую до 200°С духовку на 25 минут.


6.

В процессе выпекания где-то ближе к середине я всегда накрываю пирог фольгой, так как верх у него становится уже достаточно румяный.

Готовность пирога определяю деревянной зубочисткой. Сухая поверхность свидетельствует о том, что пирог пропёкся.

Так выглядит пирог с жимолостью (пеку ещё и со смородино&# Я не дала ему остыть, разрезала.

Начинка потекла, но тут же начала загустевать. По текстуре начинка напоминает чем-то мармелад. Очень вкусно!

У Вас осталось тесто?

У меня тоже. Печём булочки!



1 заметка

: Юльетта

Такие булочки когда-то продавались в магазине возле моего университета, и я часто забегала туда после занятий, чтобы купить булочку с клюквой. Потому что, как ни странно, больше в ни одном киевском хлебном магазине они не встречались. Свежая, сдобная булочка, в которой то и дело попадаются кисленькие ягодки-бомбочки, которые лопаются во рту, и весь этот шедевр пекарского искусства полит белой сахарной глазурью. Необычно и очень вкусно!

Сейчас в моем городе есть много разных хлебобулочных изделий, но вот таких булочек не встречается.

И однажды я подумала: а что, если испечь их дома? Это вполне реальная затея, тем более, что у меня есть отличный рецепт сдобного дрожжевого теста.

Булочки получились отличные! С тех пор я иногда пеку такие, и они съедаются за один вечер. Попробуйте и Вы испечь сдобные булочки по домашнему рецепту!

Ингредиенты:

  • 50 г свежих дрожжей;
  • ¼ стакана теплой воды;
  • 3 яйца;
  • 75 г сахара;
  • полпачки маргарина или сливочного масла (100 г);
  • 3,5 – 4 стакана пшеничной муки;
  • 100 г свежей клюквы.

Как испечь:

Замешиваем сдобное дрожжевое тесто по нашему универсальному рецепту (нажимайте на ссылку, рецепт откроется в втором окошке). Можно использовать и Ваш любимый рецепт теста.

🙂

Когда тесто подойдет во второй раз, пора слегка обмять его, затем раскатаем на посыпанном мукой столе пласт прямоугольной формы, толщиной около сантиметра.

Равномерно рассыпаем по нему клюкву.

И сворачиваем рулетом.

Получившийся рулетик нарезаем на булочки толщиной 2,5 – 3 см.
Этот вариант наилучший, пробовала домешивать клюкву в тесто – она лопается при перемешивании. А так ягодки остаются целыми.

Булочки выкладываем на противень, смазав его подсолнечным маслом, и ставим в теплую духовку.

Выпекаем на среднем огне примерно 35 минут, пробуем деревянной палочкой.

Если палочка сухая, значит, булочки готовы! На 5 минут добавим огня, и булочки красиво зарумянятся. Пора доставать!

Выложив булочки на блюдо, подождите, чтобы они остыли.

В это время можно сварить сахарную глазурь (0,5 стакана сахара на 3 столовых ложки воды на небольшом огоньке, помешивания, пока запенится) и полить ею булочки. Прозрачная глазурь, застывая, образует белую сладкую корочку – отличный контраст с мягким тестом и кислыми ягодками!

Ну а я в этот раз просто посыпала булочки сахарной пудрой – так тоже очень нарядно и к тому же гораздо быстрей. Уж очень не терпелось попробовать булочки!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(6 голосов, в среднем: 4.3 из 5)

Метки записи: дрожжевое тесто, клюква

3
13.02.2018
Екатерина
Взбиваем 2 яйца, обмакиваем отбивные и сразу выкладываем их на сковороду с горячим маслом.
Вилорьевич
В данном упражнении работают мышцы ягодиц, мышцы брюшного пресса, также в работу включаются, в меньшей степени, мышцы спины, но на них нагрузка будет незначительной.
Анатольевна
Еда должна быть питательной, но при этом легкой для усвоения.